| 茶葉分類
中國把茶分類，過往沒有一定的標準，有用產地分類，如安徽茶，福建茶，雲南茶等，也有用運銷地命名，如南洋茶，南邊茶，北邊茶等，到近代才有標準的六大茶類劃分，是用製茶方法來區別。
六大茶類為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶及紅茶。
綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。綠茶包括：
在炒青綠茶的過程中，人們發現，由於殺青、揉撚後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是?生了新的品類--黃茶。黃茶屬微發酵的茶，發酵度為10∼20%，黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。
黃茶茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。黃茶包括：
黑茶屬後發酵的茶，其發酵度為100% ，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶包括：
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，屬輕度發酵的茶，發酵度為20∼30%，它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來。白茶包括：
青茶屬半發酵的茶，其發酵度為30∼60%，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。青茶包括：
- 水仙
- 單欉
- 武夷巖茶
- 鐵觀音
- 凍頂烏龍
- 文山包種
- 東方美人
紅茶是一種全發酵的茶，發酵度為80∼90%，外國人稱之謂"Black Tea"
，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷，我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。紅茶包括：
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