海皇結義
酥炸蟹黃釀中蝦

材料 新鮮海中蝦﹕ 12只 羔蟹﹕ 2只 鹹蛋黃﹕ 4只 腐皮﹕ 2張 雞蛋﹕ 1只 椒鹽﹕ 適量 竹簽﹕ 12支

蘸汁 士多啤梨﹕ 1盒 砂糖﹕ 3茶匙 辣椒汁﹕ 少許 冷開水﹕ 適量

做法﹕

1. 海中蝦洗淨切去頭部，備用。蝦身除殼及挑去腸臟，吸乾水份，以竹簽由尾部貫穿蝦身。

2. 隔水蒸熟鹹蛋黃，然後攪碎備用。

3. 取出羔蟹內蟹黃，用沸水灼熟後瀝乾水備用。

4. 將腐皮剪開成4寸x 4寸大小，放入鹹蛋黃碎、蟹黃及中蝦捲上。在接口位塗上少量蛋液接合

5. 燒熱油，將蝦頭炸至全熟，撈起瀝乾加入椒鹽炒勻。再燒油至中熱，將腐皮包好的蝦身下油炸至金黃色即可。

6. 將蘸汁材料放於攪拌機拌勻，另上。

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